Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
- 1 licht gezouten ham van ca 2? kg,
- 600 gr wortelen,
- 200 gr uien,
- 2 kruidnagels,
- 2 takjes tijm,
- 2 blaadjes laurier,
- 4 blaadjes basilicum,
- snufje kaneel,
- snufje nootmuskaat,
- 50 gr knoflook,
- 1 bosje peterselie,
- 2 kroppen sla,
- 30 gr lente-uitjes,
- 50 gr erwten,
- 50 gr boontjes, geblancheerd,
- 1 bosje jonge wortelen,
- 50 gr
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Snijd de buitenste laag vet van de ham af. Wikkel de ham in een doek van mousseline en leg hem in een stoofpan. Giet er zoveel water bij dat de ham net onderstaat. Laat de ham 4 uur zachtjes koken met wortelen, uien, kruiden, specerijen en knoflook. Haal de ham uit de doek en verwijder het bot.
Fruit de uien met de wortelen in boter. Giet er wijn en bouillon bij de voeg de kruiden toe. Breng het mengsel aan de kook en wrijf het door een zeef. Laat de ham nog een uur sudderen in deze saus. Smoor de sla vlak voor het opdienen met de uien, erwten, bonen en wortelen in boter, strooi de gekneusde peper op de ham.
Leg de ham op een schotel en schep de groenten eromheen.
|
|